発酵調味料製造業の会社一覧
大豆や米麹などの原料を使用し、発酵させて作る日本の伝統的な調味料である味噌を製造する事業を指します。製造工程は、まず大豆や米麹を適切な割合で混ぜ合わせ、水分を加えて混合したものを圧搾し、濾過した後に炊飯器などで炊いた米と混ぜ合わせます。その後、混合物に麹菌を加えて発酵させ、一定期間が経過したら樽や容器に詰め込んで熟成させます。味噌は、発酵によってできるうま味やコク、風味が特徴であり、日本の家庭料理や調理店で広く使用されています。製造工程においては、品質管理や衛生管理が重要であり、食品衛生法に基づいた取り組みが求められます。
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